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脫水果蔬干是如何制作出來的?
脫水果蔬干是將果蔬進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理后,采用自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制成的。其中,自然風(fēng)干、曬干是傳統(tǒng)的做法,低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。
例如,不少人愛吃的果蔬脆片,往往就是通過油炸脫水制成的,這種稱之為低溫真空油炸的技術(shù),將真空條件與油炸脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,在負(fù)壓(水的沸點(diǎn)會降低)和低溫狀態(tài)下,以熱油為傳熱媒介,使果蔬組織內(nèi)部的水分因急劇蒸發(fā)而干燥,從而形成一種疏松多孔的結(jié)構(gòu)。