話梅的加工一般采用優(yōu)質(zhì)果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料，輔料：白糖、甘草、食鹽、天然、香料。制品的工藝過程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。

① 生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。

② 工藝要點(diǎn)：

原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12-15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內(nèi)腌漬7-10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

曬干：待梅果腌透后，撈出曬干制成梅坯。

漂洗：灑干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的鹽分。

日曬：脫鹽后撈出日曬，曬干后入缸貯藏備用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

干燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬干。

包裝：先在話梅上均勻噴以香草香精，然后包裝。

③ 產(chǎn)品質(zhì)量要求：外表呈“霜粉狀”，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有咸味，甜酸適口。