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話梅的加工

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話梅的加工

發(fā)布日期:2019-02-01 作者: 點(diǎn)擊:

話梅的加工一般采用優(yōu)質(zhì)果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料,輔料:白糖、甘草、食鹽、天然、香料。制品的工藝過程相同,風(fēng)味不同,只是配方不同而已。

① 生產(chǎn)工藝流程:原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。

② 工藝要點(diǎn):

原料選擇:選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

腌漬:每100公斤鮮果加食鹽12-15公斤,明礬200克,放一層梅果撒一層鹽礬,在缸內(nèi)腌漬7-10天,每隔兩天翻動一次,使鹽分滲透均勻。

曬干:待梅果腌透后,撈出曬干制成梅坯。

漂洗:灑干后的梅坯放入清水中浸泡,洗去多余的鹽分。

日曬:脫鹽后撈出日曬,曬干后入缸貯藏備用。

配料及配汁:100公斤梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3公斤,香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液,再加入其它輔料,攪拌均勻,投入梅坯浸泡。

干燥:將吸足汁液的梅坯起出,曬干。

包裝:先在話梅上均勻噴以香草香精,然后包裝。

③ 產(chǎn)品質(zhì)量要求:外表呈“霜粉狀”,果肉干皺成紋,不粘手,味香略有咸味,甜酸適口。

老婆梅.jpg

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