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芒果干的做法

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芒果干的做法

發(fā)布日期:2019-02-26 作者: 點擊:

1、選擇成熟新鮮芒果.如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工,色澤好。

2、芒果去皮,切片: 因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問題。

3、芒果成熟時,果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易,但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿,用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿,其中再加入少量的氯化鈣硬化劑,把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。

4、把芒果片從糖液中取出,在60-70℃下烘干,使其含水量下降為16%,如果有真空干燥設(shè)備,干燥時間縮短,色澤會更好。

5、烘干后就可以取出包裝及食用了。

山桃果干.jpg

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