要做出好吃的話梅，加工過程中離不開腌制環(huán)節(jié)。在腌制過程中，就會(huì)使用到亞硝酸鹽。當(dāng)含有亞硝酸鹽的食物進(jìn)入腸粘膜時(shí)，腸粘膜的酸性會(huì)使其轉(zhuǎn)化為高度致癌的亞硝胺物質(zhì)。如果長期食用，所造成的副作用像食道癌，胃癌，肝癌等癌癥會(huì)慢慢體現(xiàn)出來。

為什么我們買的水果，才過兩天，味道就不如以前那么好了，果脯果脯如李子每次吃都會(huì)很甜嗎？這是因?yàn)樗翘鸬娜烊坏模鼤?huì)逐漸下降隨著時(shí)間的推移，這種話梅蜜餞添加人工香料的食物，味道可以使持久的變化。

話梅中有益的營養(yǎng)成分比較少，維生素也被完全破壞。食用過多將增加身體對各種營養(yǎng)素的需求，容易產(chǎn)生B族維生素和一些微量元素缺乏。