蜜餞的主要問題：由于蜜餞由傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)涼曬、烘干等原因，無法工業(yè)化生產(chǎn)，蜜餞的質量安全一直是行業(yè)做大做強的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達標等，不過隨著行業(yè)標準的逐步完善，質量安全認證的實施，越來越多的企業(yè)已經(jīng)意識到只有的產(chǎn)品和誠信的品牌才能立于不敗之地。2008年通過的《蜜餞通則》為企業(yè)提供了更詳實的標準依據(jù)，為蜜餞標準現(xiàn)代化生產(chǎn)奠定了基礎。  

蜜餞、罐頭等水果加工制品常常被一些人當做水果的代替品，其實這種想法是不對的，尤其是蜜餞以其香甜的口感更是受到很多孩子的喜歡，但是在這里也提醒大家，蜜餞在制作過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，而加工中所用的白砂糖純度可達99.9%以上，如此之純的糖中除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養(yǎng)，而食用大量的糖，還會導致維生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜餞產(chǎn)品中還含有大量的防腐劑和添加劑，長期食用對身體也存在潛在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜餞代替水果。

蜜餞生產(chǎn)工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻。廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主，已有1000多年的生產(chǎn)歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產(chǎn)品花色多，風味獨特，其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。