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蜜餞的由來(lái)及分類

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蜜餞的由來(lái)及分類

發(fā)布日期:2022-10-19 作者: 點(diǎn)擊:

蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎,中國(guó)民間糖蜜制水果食品。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品,迄今已有2000多年的歷史。在唐代,將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到了宋代,制作精細(xì),品種多樣,經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。蜜餞主要產(chǎn)于江蘇、四川、浙江等地。按產(chǎn)品特點(diǎn)可分為糖漬類、果脯類、涼果類、返砂類等,按地方風(fēng)味可分為雕花蜜餞、京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞等。蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外,還可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。

蜜餞主要分為三類:

(1)糖漬類蜜餞

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糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細(xì)致,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

(2)返砂類蜜餞

原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣,使制品呈不透明狀,其質(zhì)地清脆,含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

(3)果脯類蜜餞

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮明透亮,表面干燥,為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 


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