蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，中國(guó)民間糖蜜制水果食品。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。在唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到了宋代，制作精細(xì)，品種多樣，經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。蜜餞主要產(chǎn)于江蘇、四川、浙江等地。按產(chǎn)品特點(diǎn)可分為糖漬類、果脯類、涼果類、返砂類等，按地方風(fēng)味可分為雕花蜜餞、京式蜜餞、廣式蜜餞、蘇式蜜餞等。蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外，還可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。

蜜餞主要分為三類：

（1）糖漬類蜜餞

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

（2）返砂類蜜餞

原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

（3）果脯類蜜餞

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。