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橡皮糖的生產(chǎn)工藝

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橡皮糖的生產(chǎn)工藝

發(fā)布日期:2024-01-22 作者: 點(diǎn)擊:

         將370g白砂糖用150g水溶解→加入糖漿、山梨糖醇,在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90 ℃后加入210g膠皮凍(含70g的明膠),混均→冷卻至80 ℃后加入香精、色素和酸味劑進(jìn)行調(diào)配→靜置消泡后澆模成型→低溫干燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品

        注:以下實(shí)驗(yàn)未經(jīng)注明按此條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn):白砂糖與糖漿的比例為1:1;糖漿為42DE 的葡萄糖漿;熬煮溫度為116℃;膠皮凍210g,由70g 220PS的羅賽洛明膠制成;檸檬香精為甜香型香精,添加量為2g;酸味劑采用復(fù)合酸, 添加量為12g。

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關(guān)鍵詞:橡皮糖,山桃果干,檸檬片

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